Rezept der WOCHE: Steirisches Bio-Weidegansl

Zutaten für 4-6 Personen
1 Gansl (4.000-4.200 g)
2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen
2 Äpfel, 2 TL frisches Liebstöckl, Beifuß getrocknet
(ist das „ideale Gansl-Kräutl“)
2 TL Majoran, 1 TL Maizena
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Rezept von
Hans-Peter Fink
Gasthof Haberl, Walkersdorf
www.finks-haberl.at

Gans mit kaltem Wasser waschen, trockentupfen. Knoblauch zerdrücken, Äpfel und Zwiebeln in Stücke schneiden, mit Knoblauch, Majoran, Salz, Pfeffer und Liebstöckl vermischen. Gans salzen, mit der Apfel-Mischung füllen und mit Spagat binden. Flügerl und Haxerl mit Alufolie einwickeln. Gans bei 160° mit der Brust nach unten in den Ofen schieben, mit 1l Wasser aufgießen. Nach einer Stunde umdrehen und bei ca. 170° noch eine bis eineinhalb Stunden braten. 2/3 des Fetts abschöpfen. Bratensaft mit Orangensaft einkochen, mit Beifuss abschmecken und mit Stärke binden.