Fehring: Rezept der WOCHE (79)
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Zutaten:
Schopfschnitzerl vom
Mangalitza-Wollschwein
100 g (4 Stück) Schnitzel
Wurzelgemüse
(Karotten, Sellerie,
Petersilienwurzel, Kohlrabi)
1 Bund Jungzwiebeln
3 Paradeiser
4 Erdäpfeln mit Schale
Rosmarin
Pfeffer
Salz
Die vier Schopfschnitzerln werden nach dem Rezept von Küchenchef Erwin Friedl vom Gasthof Scheer in Haag bei Merkendorf mit Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt und ein paar Zweigen Rosmarin in...
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Zutaten:
Fisch:
1 Zanderfilet
Zitronensaft, Salz
Dill, Kräuterbutter
Risotto:
Risottoreis
Zwiebel, Meersalz, Oregano
Spargel:
4 Stangen weißer Spargel
Sauce hollandaise
Zum Garnieren: Brokkoli,
Kohlsprossen, Fenchel, Karfiol Karotten, Mandelblättchen
Familie Stoisser von der Erlebnisgaststätte Brunnenstadl in Bad Radkersburg liefert das Rezept: Den Spargel schälen und im Sud aus Wasser, Milch, Zucker und...
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Zutaten für 4 Personen:
Pastagericht:
500 g bunte Spiralnudeln
250 g Schafskäse (Feta)
16 Streifen Hamburger-Speck
250 g Cherrytomaten
1 Bund Rucola
Basilikumblätter
Marinade:
Balsamico-Essig
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Das Rezept für dieses schnelle, sommerliche Nudelgericht verrät Michael Posch, Küchenchef vom Weidenhof, der von der Lebenshilfe Feldbach betrieben wird:
Die bunten Spiralen laut Anleitung...
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Zutaten für 4 Personen:
Grünspargel:
500 g Spargel, 40 g Verjus
40 g Leinöl, Salz, Pfeffer
Sanddorn:
100 g Sanddornmark, 25 g Honig
Spargelpudding:
100 g Spargelabschnitte
10 g Brennnesselblätter
30 g Liebstöckl, 3 Eier
Salz, Muskat
Anrichten:
je 50 g gemahlene und blanchierte Haselnüsse,
Liebstöckl, Estragon, 20 g Verjus
Harald Irka von der Saziani Stub’n in Straden liefert dieses Rezept: Das untere...
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Zutaten für 4 Personen:
Fisch:
500 g Zanderfilet
8 Scheiben Johann-Schinken
Salz, Pfeffer, Butter zum Braten
Kräuterpolenta:
80 g Polentamehl
200 ml Milch, 100 ml Sahne
1 EL Butter, Salz, Pfeffer
frische Kräuter wie Thymian, Basilikum, Oregano, Rosmarin
Grüner Spargel:
Spargel, Butter, Weißwein
Salz, Pfeffer, kleine Paradeiser
Isabella Kolleritsch vom Winzerhotel Kolleritsch in Tieschen verrät ein...
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Zutaten für 4 Personen:
Nudelteig:
500 g griffiges Mehl
5 Eier, Salz
Bärlauch
Fülle:
500 g Bröseltopfen
500 g Erdäpfel
3-4 Eier
frischer Bärlauch
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Servieren mit:
Spargel, grüner und weißer Hartkäse
Peter Gallhammer vom Golfrestaurant in Bad Gleichenberg gibt das Rezpet für seine Nudelteigtascherl mit Spargel und Bärlauch preis:
Für den Nudelteig die Eier mit Bärlauch mixen (für...
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Zutaten für 4 Personen:
Spinat:
20 dag frischer Spinat
(oder Brennnessel)
60 dag Erdäpfel
1 kleine Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 EL Schmalz
1 EL Mehl
Salz, Pfeffer
4 cl Gemüsebrühe
2 EL Sahne
Spiegelei:
4 Eier
Nach diesem Rezept bekochen die Hausfrauen in der Familie von Daniela Wonisch schon seit Generationen ihre Familie am Gründonnerstag:
Erdäpfel kochen, schälen und kleinwürfelig schneiden.
Spinat-...
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Zutaten für 4 Personen:
1 Büscherl Bärlauch
3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 mehlige Erdäpfel
3/4 l klare Gemüsesuppe
1/8 l Schlagrahm
4 EL geschlagenes Obers
2 EL Butter, Koriander
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskat, frisch gerieben
1/16 l Weißwein (Muskateller)
4 Eier
Rezept von Günter Zach vom Mühlenhof in Mureck: Schalotten und Knoblauch fein hacken, die Erdäpfel schälen und in sehr kleine Würfel...
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Zutaten für das Osterbrot:
500 g Mehl glatt
350 - 400 ml Mehl
50 g Schmalz
60 g Staubzucker
1 TL Salz
1,5 Pkg Trockengerm
Elisabeth Schadler war mit ihren Broten auch bei den jährlichen Landesprämierungen immer sehr erfolgreich.
Das Rezept für ihr traditionelles Osterbrot gibt Elisabeth Schadler aus Hirsdorf bei Gnas preis:
Alle trockenen Zutaten mit dem Mehl vermischen. Die Milch und das Schmalz leicht...
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Hatzendorf: Rezept der WOCHE | Zutaten:
Wildkräutersalat:
600 g gemischte Wildkräuter
(wie Brunnekresse, Portulak, Spitzwegerich, Löwenzahn, Sauerampfer, Giersch)
4 Stk Radieschen
8 Stk Eiszapfen (Radieschenart)
1 Zwiebel, 4 EL Rapsöl
3 EL Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer
Gänseblümchen, Veilchen
Kerbelpapier:
200 g Schalotten, Kerbel
Kernöl, Sauerrahm
Rezept von Peter Troißinger junior vom Malerwinkl in Hatzendorf: Von der Brunnenkresse die...
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Zutaten:
Kürbiskernölmousse:
150g weiße Kuvertüre
40 ml (4 EL) Kernöl
4 Blatt Gelatine, 1 Ei, 1 Eigelb
20 ml (2 EL) Crème de Cacao weiß
10 ml (1 EL) Jamaica Rum
250 ml Schlagobers
Topfenmousse:
25 dag Topfen
6 dag Staubzucker
2 Blatt Gelatine, Zitronensaft
200 ml Obers, 4 cl Amaretto
35 dag Marillen aus der Dose
Kürbiskernölmousse: Kuvertüre in große Stücke schneiden und langsam bei 36 Grad Celsius im...
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Zutaten:
2 Semmeln, Weckerl oder auch Vollkorngebäck
400 g Dorschfilet tiefgefroren
1 Ei
300 g (Tiefkühl-)Gemüse
8 EL Milch
2 Jungzwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Prise Muskatnuss
Petersilie, Majoran
Salz, Pfeffer
Vollkornbrösel
Annemarie Niederl, Pfarrhaushälterin in Gnas, verrät das Rezept: Das Tiefkühlgemüse und das Dorschfilet in einer Pfanne mit einem Schuss Wasser auftauen und circa drei bis vier Minuten...
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Mit diesem Rezept begeisterte Hans Peter Fink auch in seinem Kochkurs in Walkersdorf bei Ilz: Avocada halbieren, den Kern entfernen und Fruchtfleisch mit einem Kaffeelöffel herauslösen. Eine Hälfte in Würfel schneiden und mit Salz, Olivenöl, Tabasco sowie Zitronensaft vermischen und gut abschmecken. Die zweite Hälfte mit einer Gabel zerdrücken, sofort mit Zitronensaft vermischen und mit Sauerrahm und einer Prise Zucker...
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Zutaten für 4 Personen:
Beiriedschnitte vom
Hochlandrind:
4 Stk Beiriedschnitten
(à rund 20 dag)
8 Stk Babykarotten
Öl zum Anbraten
Suppe und Butter für die Soße
Ingwer-Polenta:
15 dag Polenta
0,5 l Milch
5 dag Ingwer (frisch gerieben)
Salz, Pfeffer
Butter
Rezept von Matthias Bauer vom Breitenfelder Hof in Breitenfeld an der Rittschein: Babykarotten in Salzwasser kochen und kalt abschrecken. Fleisch...
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Zutaten 8 Portionen:
Teig: 60 g Dinkelmehl
60 g Dinkelvollkornmehl
120 g Topfen, 120 g Butter
Prise Salz, 1 Dotter
Fülle: 50 g Butter, 1/2 Zwiebel
250 g Weißkraut, 150 g Karotten
100 g Erbsen, Salz, Pfeffer
80 g Petersilie, geriebener Käse
Ei zum Bestreichen
Joghurt-Kräuterdip:
1 Becher Joghurt
1 Becher Crème fraîche
Salz, Pfeffer, Kräuter der Saison
In der Fachschule für Land- und Ernährungswirtschaft...
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