Trotz 3.800 Menüs ist Qualität wichtig

Im LKH Graz wird zu Mittag täglich groß aufgekocht – die WOCHE testete.

Als Stadt in der Stadt wird das Landeskrankenhaus-Universitätsklinikum Graz oft bezeichnet. Kein Wunder, sind dort täglich Tausende Menschen im Einsatz. Und dass die auch gebührend verköstigt werden, dafür sorgt Elisabeth Jezerniczky.
Seit über 30 Jahren, sieben davon als Küchenleiterin, ist die sympathische Köchin in der Zentralküche nun schon tätig. „Wir sind ein Team von 135 Personen und bereiten täglich 3.800 Mittagessen für Mitarbeiter und Patienten vor. Auf spezielle Patientendiäten müssen wir da besonders achten.“ Und für kalorienbewusste Esser stehen im Onlinemenüplan die jeweiligen Kalorien gleich dabei.
Drei dreigängige Menüs zu je 2,80 Euro werden von 10.45 bis 14 Uhr den hungrigen Mitarbeitern geboten. „Vom Primar bis zum Medizinstudenten kommen alle zu uns essen.“ Und auch Pflegedirektorin Christa Tax lobt im Vorbeigehen die gute Küche.
Dass eine so große Küche gut organisiert sein will, versteht sich von allein. Ganz nach dem Küche-in-der-Küche-Prinzip gibt es so unter anderem eigene Abteilungen für kalte Speisen, die Menüs oder die Nachspeisen.

Alles neu

Groß ist schon die Vorfreude auf das neue Versorgungszentrum. „2012 ist der geplante Baubeginn und 2015 soll das neue Gebäude, in dem sich dann auch die Küche sowie der Speisesaal befinden werden, fertig sein.“

Philipp Haiges' Fazit:
„Prädikat: Sehr schmackhaft! Dafür, dass täglich für Tausende Leute gekocht wird, ist die Qualität wirklich super. Vor allem, weil frisch gekocht wird – und das schmeckt man auch. Meine persönlichen Highlights waren der Wurstauflauf und die Nachspeisen.“

Zahlen und Fakten:
Größe: Auf einer Küchenfläche von 2.450 m2 werden täglich rund 3.800 Mittagessen zubereitet. dazu kommen dann auch noch das Frühstück sowie die Abendessen für die Patienten.
Der Speisesaal inklusive Bereich der Ausgabe beträgt 560 m2.

Lebensmittel: Im Jahr 2010 wurden unter anderem 52.500 kg Rindfleisch, 640.000 Semmeln, 147.000 Liter Biomilch, 20.000 kg Mehl, 21.000 kg Tomaten sowie 111.000 Stück Kiwi verarbeitet.

Logistik: Durch ein weiträumiges Tunnelsystem auf dem Areal des LKH-Universitätsklinikums können die Mahlzeiten für die Patienten unterirdisch in die verschiedenen Häuser gebracht werden.

(Foto: KK)