Neu: Greißler kommt unter die Haube

Steiermark zum Genießen! Haubenkoch Philipp Haiges eröffnet neuen
Schmankerl-Hotspot mitten in Graz.

Produkte vom Bauernhof auf Haubenniveau – dies bietet bald ein neuer Genuss-Hotspot in der Grazer Innenstadt. „Kraut & Rüben by Philipp Haiges“ nennt sich das Lokal in Greißlermanier, das Ende Mai gleich neben dem Haubenrestaurant „Carl“ am Opernring eröffnen wird.
Die kulinarischen Köpfe dahinter, Haubenkoch Philipp Haiges und „Carl“-Patron Günther Plattner, beweisen mit dem „Carl“ seit mittlerweile mehr als drei Jahren ihr Können. Die aktuelle Ausgabe des „Gault Millau“ weist das Restaurant mit 14 Punkten sogar als das in Graz am besten bewertete aus. „Im ,Kraut & Rüben‘ wollen wir nicht nur die besten steirischen Produkte, sondern auch einen Ort zum ungezwungenen Verkosten bieten“, erklärt Haiges das Konzept. Selbstgemachtes wie Marmelade, Pestos und Aufstriche gibt es da genauso wie persönliche Rezepttipps des Haubenkochs. „Die Steiermark ist einfach eine kulinarische Schatzkammer“, freut sich Haiges, der ursprünglich aus dem deutschen Schwäbisch Hall stammt.

Bauernpower aus der Region

Für die große Auswahl an steirischen Toplebensmitteln sorgt da die Zusammenarbeit mit zahlreichen Bauern aus der Steiermark. So stammt das Kernöl aus der mehrfach ausgezeichneten Ölmühle Leopold, die „Drei Bauern“ sorgen für Honig sowie Dinkel- und Gerstenbier, täglich wird das Brot frisch gebacken und im Sommer wird ein selbst gemachtes Bauerneis aus frischer Kuhmilch eine süße Abwechslung bieten. „Außerdem wird es viele Specials wie zum Beispiel ein Weißwurstfrühstück am Wochenende geben“, verrät Haiges.
Wem der Name „Kraut & Rüben“ schon bekannt vorkommt, der kann sich sicher noch an das gleichnamige Gemüse- und Obstgeschäft im Citpark erinnern, dass bis 2005 von Plattner geführt wurde. Und da liegt der Maßstab für das neue Lokal, das täglich außer Montag und Dienstag geöffnet haben wird, hoch. Denn das ehemalige Geschäft wurde dreimal in Folge zum schönsten Obstgeschäft Europas gewählt. Aber daran anzuschließen, sollte für die beiden Genuss-Masterminds kein Problem werden.

(Foto: Lunghammer)